主题: 一学就会的10道吉祥菜,你还不会哪一道?

  • 栀薇
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  • 发表于:2018/9/7 19:41:00
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家里来客人了,不知道做什么好吃的宴请客人?别着急,小编今天教你10道吉祥菜,一学就会,特别容易上手哦~以后家里有人来做客再也不怕了。

1
  

鸿运聚宝盆(川汁烧虾球)

中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱(剁碎)1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量

1. 鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线,在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球,用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

2. 锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用

3. 锅中留3大匙油,放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒

4. 放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁,倒入1小匙水淀粉炒匀即可,盛出装盘


2

  富贵满堂(锦绣大虾)

大虾2只、西兰花1棵、口蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤匙(30ml)、大葱花1茶匙(5g)、姜末1茶匙(5g)、蒜茸1茶匙(5g)、盐1茶匙(5g)、白砂糖1汤匙(15g)、生抽1汤匙(15ml)、油2汤匙(30ml)

1. 大虾洗净剪去须、脚,西兰花掰成小朵,口蘑洗净去根,切成4瓣,番茄洗净切三角片

2. 中火热油,待烧热后将蒜茸放入爆香,随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻,接着放入番茄片和拌炒均匀,摆在盘中外圈

3. 锅中留底油,待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香,随后放入大虾将2面均煎至通红

4. 再调入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻,待大虾炒出红油,放入盘中即可


3

金玉满堂(虾仁玉米炒蛋)

虾仁150克、鸡蛋100克、 鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油5克

1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙,腌10分钟

2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干

3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟

4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用


4

孔雀开屏(清蒸鲈鱼)

鲈鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼 生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖

1. 将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片

2. 鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断

3. 将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入蒸鱼 生抽、料酒和少许白胡椒粉

4. 盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可


5

五福临门煲(五腐杂煲)

白豆腐100g、油豆腐100g、冻豆腐100g、豆腐皮100g、腐竹50g、香菇50g、虾仁100g、木耳50g、金针菇50g、笋50g、胡萝卜50g、油菜50g、油、盐适量

1. 白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净

2. 炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖,最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火

3. 砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,即可


6

节节高升(糖醋排骨)

排骨2根切块(肋排)、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少许、料酒2勺

1. 排骨洗干净,用生抽,料酒,姜蓉腌制过夜

2. 排骨加些淀粉抓匀,入平底锅煎至两面上色

3. 排骨加些淀粉抓匀,如平底锅煎至两面上色

4. 加入排骨,加入香醋,生抽,糖,料酒,少许的水煮开试味,水量不用多,调整糖醋汁的味道,继续煮10分钟,收浓汁即可

5. 装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰


7

财源广进(元宝红烧肉)

鹌鹑蛋15个、五花肉600g、冰糖2勺、姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽适量

1. 将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块

2. 锅中倒入小半锅清水,加少许花椒粒,淋入适量白酒,下入五花肉,焯去血水,捞出洗净

3. 锅中放入小半锅清水,下入鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮五分钟,关火,继续焖三分钟捞出

4. 锅中放入油,下入五花肉,煎至颜色金黄,盛出

5. 锅留底油,下入八角、姜片煸香,再将五花肉倒入锅中,淋入适量料酒、生抽、老抽,翻炒上色后,加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋,倒入小半锅清水,以水面盖过五花肉为宜,盖上锅盖,大火烧开,转小火焖一个小时,接着加两勺冰糖,大火收汁即可


8

发财就手(发菜焖猪手)

发菜20克、冬菇50克、猪手3只、生姜两片、蒜肉少许、生抽少许、盐适量

1. 将猪手去毛用***锅压淋,然后切块备用,冬菇用温水泡好切丝备用

2. 发菜用清水洗干净,再放上少许匙生油,用手抓挤几下,再用温水清洗干净

3. 猪手用老抽、料酒腌制,然后用热油爆香大蒜头,姜片,把腌制好的猪手、冬菇丝下锅焖10分钟,然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干起


9

吉祥如意卷(五花肉卷)

五花肉500g、西兰花100g、料酒15ml、老抽10ml、面酱10g、冰糖10g、葱、姜、桂皮、八角、香叶、草果、盐适量

1. 西兰花焯水,五花肉切成5厘米左右的方块,先在水中烫一下捞出,将切葱段,切姜片,桂皮、八角、香叶、草果放入调料盒中

2. 肉放入砂锅中,加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、冰糖、调料盒,大火烧开,中火炖40分钟

3. 肉煮好拿出晾凉,将每块肉顺着肉块的边切片,转折处不要切断,切至肉心,把切好的肉条卷起来即可

4. 把肉卷放到盘中,肉皮朝下,倒入煮肉的汤水,再加入葱段和姜片,蒸半小时

5. 蒸肉的汤汁烧开,加水淀粉调成欠汁,蒸好后把汤汁倒出,把放入另一个盘中,西兰花围在周边,欠汁浇到肉上即可


10

红红火火(金瓜排骨盅)

小南瓜一个、肋排500克切成小拇指长、糯米小半碗、姜2片、酱油1小勺、料酒2勺、盐适量、味精少许

1.糯米用水泡一下午,泡好后沥干水分,排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味

2. 南瓜从顶部1/3处切开,挖去籽,掏干净,把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里,不要塞得太满,因为糯米蒸过之后会膨胀

3. 盖好南瓜盖,放到蒸笼上蒸,大火将水煮开后转小火,大约要一个半小时

  
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